Spaghetti met wilde asperges is een echt heerlijk traditioneel Siciliaans gerecht, helaas beperkt in de bereiding ervan alleen in deze tijd van het jaar: het begin van de lente is in feite de enige periode waarin de wilde asperges te vinden zijn en geoogst kunnen worden in de beboste gebieden, die worden dan meestal in bosjes verkocht op straathoeken of op de markt, met veel plezier voor liefhebbers van dit lekkere spontane product.
Wilde asperges zijn uitsluitend groen en worden door hun meest bekende verwanten gekweekt omdat ze een dunnere steel en een licht bittere smaak hebben maar veel smakelijker. Je kunt ze rauw eten, de steeltjes toevoegen aan de salade, gestoofd of gewoon gekookt en gekruid met olie en citroen, of ze kunnen worden gebruikt voor vele smakelijke bereidingen, van pastasauzen tot risotto's en tot omeletten.
Zoals altijd heeft de saus om pasta op smaak te brengen verschillende variaties van gebied tot gebied: sommige mensen gebruiken knoflook, sommige verse uien en sommigen voegen een beetje tomaat toe. Mijn versie, heel eenvoudig, is een huisrecept waarmee je de smaak van deze heerlijke asperges perfect kunt versterken en dat vooral typisch is voor de provincie Syracuse.
Spaghetti met wilde asperges
Ingrediënten voor vier personen
spaghetti, 360 gram
drie bosjes wilde asperges (ongeveer 300 gram)
een klein bosje verse uien of een bosui
beetje gekruide pecorino kaas q.b.
extra vierge olijfolie q.b.
Zout en peper naar smaak.
Voorbereiding
Maak de wilde asperges schoon: breek met je handen de steel op het punt waar hij gemakkelijk breekt. Het meest stijve en taaie deel moet worden verwijderd of, als je de smaak van het recept wilt versterken, gekookt in water, waar je vervolgens de pasta gaat koken. Was het malse deel van de asperges voorzichtig onder stromend water en snijd ze in kleinere stukken.
Giet een paar eetlepels olie in een pan, voeg dan de in dunne plakjes gesneden ui (of gesnipperde lente-ui) toe en kook een paar minuten op laag vuur.
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water.
Doe de asperges in de pan en kook een paar minuten, voeg eventueel een lepel kookwater toe.
Giet de pasta al dente af, giet deze bij de asperges in de pan en kook even, voeg een klein beetje olie toe net voordat je het vuur dooft.
Spaghetti met wilde asperges is klaar: serveer met een royale maling van zwarte peper en een toefje kaas.