Spaghetti med vilde asparges er en virkelig lækker traditionel siciliansk ret, desværre begrænset i sin tilberedning kun på denne tid af året: begyndelsen af foråret er faktisk den enestede, hvor de vilde asparges kan findes og høstovæd som skæd i derefter normalt i bundter på gadehjørner eller på markedet, med stor glæde for fans af dette velsmagende spontane produkt.
Vilde asparges er udelukkende grønne og er kendetegnet ved deres mest berømte slægtninge dyrket, fordi de har en tyndere stilk og en lidt bitter smag, men meget mere velsmagende. Du kan spise dem rå, tilsætte stilkene til salaten, stuvede eller blot kogte og krydret med olie og citron, eller de kan bruges til mange velsmagende tilberedninger, lige fra pastasaucer til risottoer og til omeletter.
Som altid har saucen til at krydre pasta forskellige variationer fra område til område: nogle bruger hvidløg, nogle friske løg og nogle der tilføjer lidt tomat. Min version, meget enkel, er en hjemmeopskrift, som giver dig mulighed for perfekt at forstærke smagen af said lækre asparges og er typisk typisk for provinsen Syracuse.
Spaghetti med vilde asparges
Ingredienser til fire personer
spaghetti, 360 grams
three bundter vilde asparges (approx. 300 gram)
et lille bundt friske løg eller et forårsløg
lidt krydret pecorino ost q.s.
ekstra jomfru olivenolie to taste
Salt og peber efter smag.
Forberedelse
Rens de vilde asparges: knæk stilken med dine hænder på det punkt, hvor den let knækker, når du prøver at gøre det. Den mest stive og hårde del bør elimineres eller, hvis du vil forstærke smagen af opskriften, koges i vand, hvor du derefter koger pastaen. Vask forsigtigt den møre del af aspargesene under rindende vand, og skær derefter i mindre stykker.
Hæld et par spiseskefulde olie i en gryde, tilsæt derefter det tynde snittede løg (eller hakkede forårsløg) og steg i et par minutter ved svag varme.
Kog imens pastaen i rigeligt saltet vand.
Kom aspargesene i gryden og kog i et par minutter, tilsæt evt en skefuld kogevand.
Dræn pastaen al dente, hæld den i gryden med asparges og kog i et par øjeblikke, tilsæt lige lidt olie lige inden du slukker ilden.
Spaghetti med vilde asparges er klar: server med en generøs kværn sort peber og et drys ost.