Los espaguetis con espárragos trigueros son un plato tradicional siciliano verdaderamente delicioso, lamentablemente limitado en su preparación solo en esta época del año: el comienzo de la primavera es, de hecho, el único período en el que los espárragos trigueros se pueden encontrar y recolectar en las zonas boscosas, que luego suelen venderse en manojos en las esquinas de las calles o en el mercado, con gran placer para los amantes de este sabroso producto espontáneo.
Los espárragos trigueros son exclusivamente verdes y se distinguen por sus parientes más famosos cultivados porque tienen un tallo más delgado y un sabor ligeramente amargo pero mucho más sabroso. Se pueden comer crudos, añadiendo los tallos a la ensalada, guisados o simplemente hervidos y sazonados con aceite y limón, o se pueden utilizar para muchas preparaciones sabrosas, desde salsas para pasta hasta risottos y tortillas.
Como siempre, la salsa para sazonar la pasta tiene diferentes variaciones según la zona: unos usan ajo, otros cebollas frescas y otros que le agregan un poco de tomate. Mi versión, muy sencilla, es una receta casera, que te permite realzar a la perfección el sabor de estos deliciosos espárragos y es típico en particular de la provincia de Siracusa.
Espaguetis con espárragos trigueros
Ingredientes para cuatro personas
espaguetis, 360 gramos
tres manojos de espárragos trigueros (unos 300 gramos)
un manojo pequeño de cebollas frescas o una cebolleta
poco de queso pecorino sazonado q.b.
aceite de oliva virgen extra p.b.
Sal y pimienta para probar.
Preparación
Limpiar los espárragos trigueros: con las manos romper el tallo por el punto donde, al intentar hacerlo, se rompe con facilidad. Se debe eliminar la parte más rígida y dura o, si se quiere reforzar el sabor de la receta, hervir en agua donde se cocerá la pasta. Lava suavemente la parte tierna de los espárragos con agua corriente y luego córtalos en trozos más pequeños.
Vierta unas cucharadas de aceite en una sartén, luego agregue la cebolla en rodajas finas (o la cebolla tierna picada) y cocine durante unos minutos a fuego lento.
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal.
Poner los espárragos en la sartén y cocinar unos minutos, añadiendo una cucharada de agua de cocción si fuera necesario.
Escurrir la pasta al dente, verterla en la sartén con los espárragos y cocinar unos instantes, añadiendo solo un poco de aceite justo antes de apagar el fuego.
El espagueti con espárragos trigueros está listo: sírvelo con un generoso molido de pimienta negra y una pizca de queso.