Gli spaghetti agli asparagi selvatici sono un piatto della tradizione siciliana davvero prelibato, purtroppo limitato nella sua preparazione solo in questo periodo dell'anno: l'inizio della primavera è infatti l'unico periodo in cui l'asparago selvatico si può trovare e raccogliere nelle zone boschive, che vengono poi solitamente venduti a grappoli agli angoli delle strade o al mercato, con grande piacere per gli appassionati di questo gustoso prodotto spontaneo.
Gli asparagi selvatici sono esclusivamente verdi e si distinguono dai loro parenti più famosi coltivati perché hanno un gambo più sottile e un sapore leggermente amaro ma molto più saporito. Si possono consumare crudi, aggiungendo i gambi all'insalata, in umido o semplicemente lessati e conditi con olio e limone, oppure possono essere utilizzati per tante gustose preparazioni, dai sughi ai risotti e alle frittate.
Come sempre, il sugo per condire la pasta ha diverse varianti da zona a zona: c'è chi usa l'aglio, chi la cipolla fresca e chi aggiunge un po' di pomodoro. La mia versione, molto semplice, è una ricetta casalinga, che permette di esaltare perfettamente il gusto di questi buonissimi asparagi ed è tipica in particolare della provincia di Siracusa.
Spaghetti agli asparagi selvatici
Ingredienti per quattro persone
spaghetti, 360 grammi
tre mazzi di asparagi selvatici (circa 300 grammi)
un mazzetto di cipolle fresche o un cipollotto
pecorino poco stagionato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Pulite gli asparagi selvatici: con le mani rompete il gambo nel punto in cui, cercando di farlo, si rompe facilmente. La parte più rigida e dura va eliminata o, se volete rafforzare il gusto della ricetta, lessate in acqua dove poi cuocete la pasta. Lavate delicatamente la parte tenera degli asparagi sotto l'acqua corrente, poi tagliateli a pezzetti.
In una padella versate qualche cucchiaio di olio, quindi aggiungete la cipolla affettata sottilmente (o il cipollotto tritato) e fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Mettere gli asparagi in padella e farli cuocere per qualche minuto, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con gli asparagi e farla cuocere per qualche istante, aggiungendo poco olio poco prima di spegnere il fuoco.
Gli spaghetti agli asparagi selvatici sono pronti: servire con una generosa macinata di pepe nero e una spolverata di formaggio.